Att byta ut vetemjöl enligt modern paleo handlar ofta om att minska gluten o snabb stärkelse, samtidigt som man ökar näringstätheten o håller blodsockret stabilare. Det kan vara knepigt att hitta alternativ o många av ersättningar i butikerna med glutenfritt bröd mm är både dyrt o faktiskt inte så nyttigt som man kan tro. Jag tänkte tipsa o påminna om alternativ till både mat o bak så kanske du hittar sätt att byta ut lite här o där
Här är naturliga alternativ o tips när de passar bäst:
Mandelmjöl Rikt på protein o nyttiga fetter, låg kolhydratpåverkan o ger saftiga bakverk. Passar bra till bröd, pannkakor, muffins o pajskal. Suger inte upp lika mycket vätska som kokosmjöl.
Kokosmjöl Väldigt fiberrikt o drygt, du använder mindre mängd. Behöver mer ägg o vätska i recept. Kan vara bra för blodsockret men kan bli torrt om man inte balanserar rätt.
Cassavamjöl Ett av de mest vetemjölslika alternativen i konsistens o smak. Bra till tortillas, mjuka bröd o bakverk där du vill ha mer “vanlig” känsla. Innehåller mer stärkelse än mandel o kokos.
Bovetemjöl Trots namnet är det inget vete o är glutenfritt. Inte strikt paleo men används ofta i modern variant. Lite mer rustik smak, passar bra till pannkakor o matbröd.
Frömjöl, som solros eller pumpa Mineralrikt o mättande. Kan ge mer brödig struktur. Fungerar fint att kombinera med mandelmjöl.
Arrowrot eller potatismjöl Används mest som redning o för struktur i bakning. Bra komplement men inte basmjöl o inte strikt paleo men fungerar som modern paleo (potatis)
Psylliumfröskal Inte mjöl men viktigt för struktur o elasticitet i glutenfri bakning. Hjälper till att hålla ihop bröd.
Om man tänker i modern paleo med fokus på blodsocker o tarmhälsa brukar en kombination fungera bäst, till exempel mandelmjöl som bas, lite kokosmjöl för fiber o psyllium för struktur.
Berätta gärna hur du brukar använda andra mjöl än de med gluten i
